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Il meglio sta ad un passo

Dalla coltivazione al piatto

Quando prepariamo i pasti per voi, lo facciamo sia con la dedizione per l' "Arte di mangiare bene" come lo percepiva Pellegrino Artusi, sia con la consapevolezza che scegliendo i cibi si ha una certa responsabilitá. Giá avevamo una considerazione molto alta di certi aspetti etici nella cucina di casa, ancora piú essa si manifesta quando la quantitá dei cibi e quindi l´impatto ecologico che ne deriva aumenta, come é il caso in un locale pubblico come il rifugio. I nostri principi di aquisizione di prodotti sono i seguenti:

  • Piú riusciamo a produrre con le nostre mani sui campi o a raccogliere nei boschi che ci circondano, meglio sappiamo cosa si trova nei nostri cibi e meno siamo dipendenti dall' informazione superficiale delle etichette e da vie di trasporto ecologicamente danneggiose. Quindi quando e dove possiamo usiamo i prodotti da noi coltivati. Nell' arco dei prossimi anni cercheremo di estendere la nostra produzione, a patto di rimanere fedeli ai nostri principi di produzione che sono la sostenibilitá ecologica e la qualitá biologica. Rimarremo dunque fedeli al lavoro a mano.

  • Ma purtroppo non riusciamo a soddisfare l' intero bisogno di cibo con prodotti da noi coltivati. Quindi dove questo non é possibile, diamo un occhio alla spesa. Cerchiamo di sostenere la produzione locale e dove possibile quella che si basa su principi di produzione ecologicamente sostenibili.

  • Chiariamo subito: "l' Arte di mangiare bene" é per noi difficilmente abbinabile a un veganismo rigido, quindi capiterá anche di trovare carne, latticini e uova nei nostri pasti. Riteniamo peró altrettanto importante non esagerare con il consumo di prodotti derivanti da animali sia per ragioni di salute, sia per motivi di sostenibilitá ecologica. Quindi cerchiamo di sostenere chi si alimenta in modo vegano o vegetariano.